彩神2024年3月1日中泰两国正式互免签证，立刻收拾行囊，4个小时飞行，丝滑入境曼谷。

　　紧凑的4天行程都在曼谷市内，为的就是感受这座亦老亦新的国际旅行目的地的咖啡魅力。

　　泰国本身就是咖啡种植产区，19世纪末拉玛五世国王统治时期就开始种罗布斯塔种咖啡，最早是用来代替罂粟的植物，人们也早已习惯喝咖啡，加糖和炼乳的泰式咖啡遍布大街小巷。

　　随着曼谷逐渐成为一个国际旅游城市，多元的咖啡文化也呈现在这里，有久负盛名冠军咖啡店，也有本土的泰国精品咖啡烘焙，还有其他国家的咖啡品牌入驻，多姿多彩的咖啡，可以满足各种人群。

　　本篇跟大家分享这次曼谷之行的9家精品咖啡店，从消费者和从业者的角度聊聊这些令人难忘的咖啡。

　　曼谷最热门的咖啡店FACTORY COFFEE，是到访曼谷的咖啡爱好者、国际游客和时髦人士都绝不想错过的打卡地。

　　创立于2014年的FACTORY，业务除了咖啡门店，还涉及咖啡师课程、咖啡都烘焙等，团队也是活跃在竞赛领域，曾经连续获得2017、2018、2019和2022年泰国咖啡师大赛的冠军，在WBC的世界舞台上也获得过极好的成绩。

　　FACTORY COFFEE的线下门店位于暹罗老城区，店门口永远都在排队。每天早上8:00开门，就已经有顾客到店。可能是为了良好的消费秩序，所以必须排队等位，让我想起来在迪士尼排队玩项目的感觉。

　　尽管FACTORY COFFEE获得多众多专业赛事奖项，但是在线下门店最受欢迎的产品则是各种创意奶咖。

　　光是DIRTY就有三种，FACTORY 也是最早借鉴BearPond的DIRTY的咖啡馆之一，出品也用了同款的梅森罐，并且做出了自己的特色，他们在自己的网站上多次致敬日本的DIRTY原创bearpond espresso，对于同行和前辈表达尊重。

　　菜单上的产品非常丰富，每一杯都有搭配图片和介绍，而不含的饮品也有很多选择。不同的饮品会搭配不同设计的杯子，让你忍不住都想要打卡尝试。

　　店内空间的设计非常简单，灰色的工业风墙面，有着专业功能分区的简洁吧台，咖啡师在吧台内有序的忙碌着，使用的咖啡设备也匹配着高级的灰色调。

　　咖啡出品的木质托盘上有用透明亚克力做的湄南河形状，细节之处透露着对城市文化的传达。

　　到店必点的一款饮品是Superme，是FACTORY在泰国咖啡师大赛上的同款特调。

　　冰牛奶（secret milk）加上肉桂香料口味的浓缩咖啡，咖啡师将浓缩咖啡用摇壶打出细腻泡沫，走到客人面前，用筛网过筛后倒入杯中，整个过程充满了仪式感。

　　另一款必点的饮品是Mosco，用精美的骷髅造型的玻璃杯，在DIRTY的基础上加上可可粉和淡奶油。

　　Mocha Sea Salt跟我们自己店的咸摩卡有点异曲同工之妙，巧克力跟海盐永远是绝配。

　　仔细看FACTORY的菜单，会发现好多款创意奶咖都使用了secret milk，喝起来比鲜牛奶更醇厚和香甜，这也让人联想到近些年国内流行的提纯牛奶，而FACTORY的做的更早、更超前。

　　看过国内卷到起飞的各种创意特调，FACTORY的菜单并不新奇，但是每一款都平衡的恰到好处，让人意犹未尽。与咖啡搭配的蛋糕和面包也都很有特色。

　　FACTORY店内的华人游客居多，店内的饮品、氛围和服务都值得感受，也并没有因为火爆而降低品质，而且价格感人，均价在人民币20多块钱，非常亲民。

　　NANA COFFEE ROASTERS是泰国曼谷本土的精品咖啡连锁品牌，在曼谷市区和郊区都有很多家分店，每家店的装修设计都独具一格，与当地的建筑事务所合作，一店一设计，将精品咖啡生活方式、城市社交空间和咖啡店的打卡属性联动在一起。

　　首席咖啡师KANDA经验丰富，还有2018年世界虹吸大赛冠军kasama坐镇，在这里点一杯虹吸咖啡是很值得的。

　　我们找到的这家在曼谷Ari区，咖啡店改造子一个独栋的老建筑，四周都是郁郁葱葱的绿植，在有些燥热的曼谷，走进这里就立刻感到神清气爽。

　　NANA的菜单也非常丰富，基础咖啡、手冲咖啡和虹吸、氮气咖啡还有特调咖啡，同时有种类多样的轻食和甜点。吧台里的设计也聚焦在咖啡本身。

　　点单台、意式萃取吧台、手冲和虹吸台、特调吧台构成U字型，中间的岛台上则摆放着多台磨，尽管出品忙碌，整个吧台动线依然非常流畅。

　　点单的时候，咖啡师会先把当日的咖啡豆单递给客人选择，选了咖啡豆之后，咖啡师会根据咖啡豆的风味、烘焙度再推荐制作方式。

　　常备的咖啡豆有二十多种，有泰国本土产区的精品咖啡，也有进口也就是国外产地的咖啡豆。

　　咖啡师根据我们选择的咖啡豆推荐了制作方式，“朗姆肉桂”是一款特殊处理的泰国本地咖啡豆，被制作成牛奶咖啡，而另一款不常见的“橘色波旁”则做成了冰美式。

　　我们也尝试了NANA的餐食和甜品，颜值和品质也都十分在线。从早午餐brunch到下午茶，NANA的产品非常包容，也给顾客充分的选择空间。

　　在Google地图上搜索NANA COFFEE ROASTER便会发现它在曼谷周边还有几家分店，每一家都是空间感和设计感都极强，俨然把提供舒适有品位的社交空间作为品牌的商业门槛，来到这里的大部分是曼谷本地的精品咖啡客户，客单价也更高。

　　“能挣钱的咖啡店”是什么模样？大概NANA COFFEE ROASTER就是其中一种。

　　在曼谷的老城区里可以遇到各式各样工业风格的空间，废弃的工厂和仓库，百年前的老房子被改造成各种时髦空间，Craftsman Coffee Roastry就是其中之一。

　　咖啡店改造自一座老厂仓库，屋顶上已经长满了绿色的野草和植物，充满了自由的生命力。

　　没有特别醒目的招牌，仅有用油漆涂鸦的Craftman几个英文字母彩神，走进去之后却发现别有洞天，只想说太酷了！

　　进门处是咖啡店与户外城市街道的过渡，几个舒适的外摆桌椅背后是咖啡豆烘焙的操作间，推开咖啡馆的门则立刻感受一阵凉爽，与户外的湿热隔绝，扑面而来的是咖啡的香气。

　　Craftman的审美非常简洁硬朗，空阔的咖啡店里流淌着电子音乐，高挑的窗户外能够看到飘摇的绿色植物和明媚的日光。

　　咖啡师在吧台里安静的忙碌，桌椅家具也都带着一种使用的痕迹和光泽，斑驳的老墙体和新装的木质结构形成对比，灯光柔和缱绻，人和人会有一种舒适的距离感和安全感。

　　Craftman的菜单包括精品咖啡类的产品、甜品和简餐，自家独立烘焙的咖啡豆，品类上也会分为泰国本土咖啡和进口咖啡（THAI & IMPORTED）

　　泰国咖啡师也会很自豪的介绍，这些咖啡豆来自清迈和清莱，有着什么样的风味特色，让人很心动想要去尝尝local产地咖啡。

　　在泰国喝咖啡的一大感受就是，本土的精品咖啡店都会有一款泰国产地的精品咖啡，然后才是其他产国的。这对我来说也是一个启发，随着中国本土精品咖啡种植的发展，我们也可以借鉴这样的做法，把云南咖啡作为店内主推的一个品类。

　　果然这杯来自清莱的手冲没有让我失望，酸质柔和，层次感也很强。可以想像这背后是泰国咖啡产业和市场的进步。

　　而craftsman的特色产品其实是创意冷萃咖啡，大受欢迎产品是一款在冷萃咖啡的表层加上了酸奶topping，乍一看似乎不搭，喝起来竟然融合的很自然！

　　另外让我印象深刻的还有这杯用抹茶和柚子汁做搭配的饮品，不论是色彩还是味道，都符合一杯夏日饮品的样子。

　　在石龙军路闲逛，不知不觉就走到这条都是涂鸦彩绘的狭窄小道，Mother Roaster就藏在一个年久老损的木门仓库的楼上。穿过一个五金零件的仓库，爬上挂满烧水壶的楼梯，就到了这个家庭式的温馨咖啡店，咖啡师们忙碌在吧台里，客人们闲适地喝咖啡聊天发呆，温馨和谐的氛围扑面而来。

　　店主&创始人Ploenpit是一位70多岁的“母亲”，她既是咖啡烘焙师也是咖啡师，最早的店铺只有几平米，自己烘焙咖啡，主打手冲和不插电的压力萃取意式，而她的合伙人就是自己的儿子，两代人共同经营着这家店。在现在门店入口处，还原了当时街边的咖啡小窗口，可可爱爱。

　　我们店到的时候，Ploenpit也在意式吧台辅助着咖啡师做调磨、压粉和萃取的工作，认真而严谨，一种充满女性力量的气场，润物无声地滋养着这个咖啡空间。

　　Mothers Roaster没有精致的装修，更像改造自民宿或者国际青旅客栈，木质的走廊上躺着慵懒的猫咪，曼谷老城的阳光也倾泻而入，地板吱吱呀呀，那一瞬间的归属和安全感令人泪目。

　　Mothers Roaster的菜单也非常有趣，黑咖啡的部分是先选择制作方式，手冲fliter或者意式black，然后咖啡师会帮助你选择咖啡豆，很亲切的把咖啡豆捧到你面前。

　　而white牛奶咖啡也有很多有趣的选择，还有colors系列，就是各种泰国本地鲜榨果汁加咖啡（比如我点了番石榴color咖啡），五颜六色，风味自然又老少咸宜，看着这里的菜单，感觉就像是翻开了祖母的手写宝藏菜谱。

　　那答案必须是在Mother Roaster彩神，70岁的母亲还在每天烘焙咖啡，站吧台做咖啡，与客人交流和服务，美好的咖啡人生，应该就是这样子吧！

　　要拜访Sarnies，几乎是2018年我就怀揣着的心愿，关注这座改造自百年老建筑的咖啡店已经好多年，而终于来到他面前的时候，我依然觉得非常惊艳。

　　Sarnies在2018年10月把这栋有150年历史的建筑改造成了一个现代化的咖啡馆，同时保持了建筑原有外观的完整性，有人说这里曾经是造船厂，这就解释了发动机墙上的黑油和烟渍。

　　刚开始时的流量和热度已经褪去，但SARNIES与时光流转中不变的建筑一样，呈现着美好寂静的模样。

　　“sarnies”是英国三明治的俚语，以其丰富多彩的食物和独立烘焙的咖啡而闻名是新加坡历史最悠久的精品咖啡馆之一。

　　咖啡狂热者、健康食品拥护者以及任何喜欢咖啡馆的人的挚爱之一，从2011年开始，Sarnies就拥有了一大批的忠诚的粉丝。

　　我也终于喝到了慕名已久的咖啡和Sarnies的招牌餐食。Sarnies对于食物非常的重视，所提供的食物舒适又丰盛，这也对当地人的消费习惯有关。菜单是澳大利亚风格，同时又融合泰国和其他亚洲风味，几乎所有的原料都来自国内，其中大部分是有机的。

　　柑橘风味汤力浓缩咖啡，我喝过很多，但是这一杯却让我在当下想要打出满分：柑橘的水果酸甜与汤力水以很柔和的方式融合，气泡让整杯饮品都充满了轻盈感，浓缩的风味和质感也非常好的展开。

　　走出sarnies的时候，刚好就遇到湄南河的粉色落日，真的是一次从线上到线下的“追星”达成了。

　　其实这是非常有趣的一家店，把中国元素风格做的如此“颓废”、“暗黑”和“哥特”的混搭，但是又可可爱爱。

　　旧的港式电影海报、蓝白瓷器的小古董、充满童趣的中国小玩意、中式的日历、中文的连环画、中文报纸和经典造型的老家具，仿佛下一秒钟唱录机里就会放出邓丽君的老歌。

　　店主有一张漂亮的华裔面孔，酷酷的一头板寸，精致五官，认真的做着咖啡和饮品。

　　店内的一款热门产品太极taiji，运用了喜马拉雅海盐来制作的奶泡，深色的可可粉，还有无电萃取的浓缩来融合，咖啡师会建议顾客先饮用白色奶盖的部分，再搅拌整杯。

　　太极八卦的造型，也增添了这家“中式”咖啡店的神秘气质，而喝起来，味道竟然也不差。

　　这种既随意又认真的感觉，也非常的曼谷，本地的文化和消费生活用自己的方式去拥抱其他文化表达，我想这也是曼谷这座城市的魅力之一。

　　在曼谷喝咖啡，会跟许多国际知名的精品咖啡品牌不期而遇，比如这家在唐人街附近的La Cabra。

　　La Cabra是2012年创立于丹麦欧胡思的精品咖啡烘焙品牌，他们的slogan是“Brighter is Better”：“越明亮越好”。logo是一头衔着咖啡果实的山羊，致敬着咖啡起源的故事，也阐述着他们对于咖啡水果风味的追求。

　　主打北欧风格的浅烘焙咖啡，精选全世界产区的优质咖啡，被认为是北欧浅烘焙的代表品牌。

　　“Brighter is Better”也是La Cabra所践行的视觉和设计美学，甚至在使用的器物上都是与知名陶艺家合作。

　　而在曼谷的这家分店，也能够让人感受到La Cabra来自北欧的风格魅力。

　　门店改造自历史感很强的南洋老房子，阳光穿透倾斜的屋顶照射下来，斑驳墙体和老原木屋梁交错出时光的美感，一层是咖啡店，二层则是烘焙间和仓库。

　　选了一款单品手冲喝一杯奶咖，肯尼亚的水洗咖啡用小番茄的风味讨人欢喜，而浅烘焙的牛奶咖啡也很好的呈现了精品可可的柔和风味。

　　没有去过遥远的丹麦，但在曼谷也可以体验同样的浅烘焙咖啡出品。令人感到惊喜的是La Cabra的抹茶拿铁也非常好喝，在当地炎热的气候喝一杯绿意满满的冰抹茶，清爽到心底。

　　东京知名的精品咖啡品牌ONIBUS也在曼谷开店，这歌消息丝毫不令人意外。因为这里就是一个充斥着各国文化的多元城市，包容而友好，未来会变成一个世界咖啡店集合地，也说不定。

　　ONIBUS的曼谷店靠近知名的景区大皇宫，与一家butique精品酒店合作，住店客人可以获得折扣。

　　日系色调的玻璃房子和原木吧台家具，整个店的风格都是简洁明了的日系风，onibus把一种清新自然的东京风带到了这个曼谷老城角落。菜单上除了加了一款致敬泰国本地咖啡的THAI精选，其他的产品都跟东京门店的一致。

　　喝了一杯浅烘焙的水洗埃塞俄比亚，酸质轻盈，花香漫溢，然后在来一杯顺滑的冰拿铁。炎热的暑气立刻消散。

　　另外我们又点了两杯无的有趣的饮品，海盐风味的柠檬气泡水和自制“craft cola”，用香料和水果混合，制作出了类似可乐的味道，加上气泡水，堪称夏日一绝。

　　位置就在一个非常本地化的居民区，没有喧闹的游客，反而是有很多从事艺术创意工作的年轻人聚集在此，店内人来人往，年纪打扮肤色各不同，熙熙攘攘，俨然是理想的社区店的样子。

　　店里有精品咖啡也有小厨房，自己烘焙的面包和咖啡豆，一进屋就香气满满。喝着咖啡办公，带着宠物，三五好友结伴，回家一样的氛围太舒服。

　　KARO的咖啡菜单逻辑更接近现代国际流行的菜单，有基础意式、特调和手冲三个大类。

　　我们点了一杯冰摇shakeyato和MAGIC。冰摇的做法更像是一杯短饮美式，浓缩和水的比例小，但是泡沫丰厚，口感绵密。

　　而这杯Magic则是我个人的当日最佳，跟flatwhite一样，Magic也是在澳洲流行的一个产品类型。

　　双份的浓缩咖啡，加入少量的热奶泡，没有拉花，仅仅做一个牛奶咖啡的融合，浓缩的味道被撑开，但没有被稀释，酸度更强，对味蕾的刺激明显，没有浓缩那么苦，令人过瘾，太好喝！

　　值得一提是karo的手冲菜单，店主自己就是咖啡师，他亲自去了许多东南亚的咖啡产地，泰国北部、印尼、越南、印度的精品咖啡豆在菜单上都有，有种立足泰国探寻东南亚精品咖啡的感觉，很用心，也很有爱。

　　可爱的平面设计和潮流周边也是店内的特色之一，karo其实就是店主的名字，他家的logo也特别可爱，是改造自泰国知名的虎牌膏药，去掉虎头，形成反差萌。

　　曼谷的交通比较堵车，许多特色小店都在老城区彩神，计划好路线，建议grab摩托车或者乘坐BTS城铁。

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