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彩神春节将至,办年货,给家人买礼物,又到了东西南北特色产品大比拼的时候。您了解自己家乡的“宝藏特产”吗?您还能说出多少地方的主打特产呢?《晚间新闻》推出特别报道《尝尝我的家乡味》,为您介绍那些走出山乡、走向世界的中国宝藏,和宝藏的种养人。第一站我们先去云南喝咖啡。
这里是全国咖啡冲煮大赛的总决赛现场。50多个中外精品咖啡品种吸引了来自各地的选手和参展商闻香、品尝。
国际咖啡品质鉴定师 杨啸:非洲咖啡豆会有更好的花香,喝起来像柑橘、茉莉花的(味道)。中南美洲(咖啡豆)有一些很干净的(味道),像牛奶巧克力。
国际咖啡品质鉴定师 车璇:云南咖啡主要体现在它的酸质比较好,甜度比较高,喝起来像喝一杯苹果茶。
国际咖啡品质鉴定师 杨愚:不同的微气候出来的风味就完全不一样,比如说,在保山的话,风味受保山干热河谷气候影响,然后在普洱的话,雨水和原始森林的影响会相对来说多一些。
展开世界咖啡地图,美洲、非洲、亚洲都分布着不同风味的咖啡种植区。而云南正处于南北纬25度以内的世界优质咖啡种植带上。这里产出的咖啡占全国98.4%,占全世界1.5%-2%,主要品种就是生豆较小的小粒咖啡。
眼下正值云南小粒咖啡果实的采摘季,种植精品咖啡豆需要得天独厚的自然条件,而云南的酸性土壤、较高海拔以及河谷的水汽等都让咖啡果别具风味。天帮忙,还要人努力,在大山脚下的怒江大峡谷,有这样的祖孙三代人,70年里始终与咖啡为伴。
云南保山高老庄农副产品开发有限公司总经理 高洁:我们的小粒咖啡其实有三大类:瑰夏、铁皮卡还有波旁。我们摘一颗尝一下,它是非常甜的口感,尾韵是略带樱桃的感觉。
高洁彩神,土生土长的保山人。上世纪50年代,高洁爷爷那一辈在艰苦的环境下开创了中国咖啡的大规模种植。而留学海外的高洁毕业后毅然放弃在美国的工作,回到家乡的咖啡田,成了“咖三代”。
云南保山高老庄农副产品开发有限公司总经理 高洁:因为种植端需要有机种植,让植株长得非常健壮,结出的果子非常健康、非常漂亮,在初加工端需要做全红果加工,让果子的甜度彩神、营养程度非常好地得以表现。
严把质量关的云南小粒咖啡豆,如今已走出山乡,远销北美、欧洲、中东、亚太市场。而随着中国成为世界最大的咖啡消费国,国内消费者们对咖啡的要求也越来越高。新一代咖啡创业者们,正根据市场喜好,不断微调制作工艺。爱偏酸的,就浅度烘焙;爱浓郁的,就中度或深度烘焙。“手冲、挂耳、冷萃、黑咖、奶咖”,精品咖啡花样翻新,精深加工不断发力。
云南省咖啡产业专家组组长 夏兵:2023年我们接近了60%的精深加工率,我们要把云南建设成为全球精品咖啡生产基地,打造好三个体系,一个是标准体系,一个是质量体系,还有一个是形成我们自己的价格体系。