彩神第九届陆家嘴金融城国际咖啡文化节即将拉开帷幕，在一众来华的国外咖啡品牌中，你是不是有“选择困难”？如果要我推荐，

　　拥有两位冠军创始人的MAME，同时吸引着来自全球的咖啡专业选手和普通消费者。为了打破精品咖啡与消费者间的壁垒，MAME的每一位咖啡师和服务者都要经历重要的三堂课。

　　Emi出生于日本，在她第一次品尝到精品咖啡后，便决意投身于咖啡行业。如今Emi以选手、教练、主理人的身份前往世界各地庄园，链接咖啡行业上下游，助力精品咖啡文化的推广与传播。

　　Mathieu出生于法国，成长于苏黎世，多次获得瑞士本土师大赛冠军，MAME的咖啡生豆和咖啡烘焙品质均是Mathieu把控。

　　2016年10月，Emi和Mathieu在苏黎世创立MAME。在日语中MAME译为“小豆子”。通过走进产地，对话咖农，两位创始人获取到了咖啡豆的一手资料，对咖啡产业也有了全新的认识。

　　在第三波精品咖啡浪潮中，精品咖啡馆专攻商业咖啡不擅长的领域，将目光锁定在豆源透明性与可塑性、烈火轻焙、SOE、手冲、水果味谱、酸甜震、冷萃、冰酿、拉花、杯测等方面，创造出属于自己的差异化优势。

　　然而时移势易，被忽视的咖农、育种机构成了新浪潮的中坚力量。此时，处于下游的咖啡师、咖啡门店该如何配合前行？

　　MAME给出了积极的应对方案。MAME的两位创始人对咖啡豆一视同仁，尊重咖啡豆特点，善于发掘不同咖啡产区的创新成果。

　　2018年世界咖啡冲煮大赛上，Emi使用巴西Daterra农场的实验性品种尖身波旁（Laurina）对抗一众精品产区豆种。

　　尖身波旁是一种几近灭绝的品种，也是一款棘手的咖啡豆，咖啡师需要结合几种方案进行冲煮，才能萃取出其中的愉悦甜感、糖浆般的醇厚度和多重风味。

　　大赛中，Emi选择利用水温差异分四次萃取出这一豆种的风味特色，最终获得大赛冠军。Emi的成功也为尖身波旁赢得了来自世界的关注。在Daterra公司2018年的咖啡拍卖会上，Emi同款豆打破了当年巴西咖啡豆最高竞价记录，让巴西产区精品化在世界舞台有了回音。

　　值得一提的是，同年的WBC大赛上，Mathieu同样选择了最常见的咖啡豆——哥斯达黎加塔拉珠产区红卡杜艾进行展演，最终也斩获季军头衔。

　　Emi和Mathieu以自己为桥梁，将产区第一手知识传递给咖啡师和消费者，不割裂于上游，同时服务于下游。

　　如何界定一个咖啡品牌是否成功？是拥有稀缺性的咖啡豆？是遥遥领先的出杯量？对于MAME来说，能否成为精品咖啡文化的沃土，是他们衡量成功的重要标准。

　　MAME对精品咖啡的“种草模型”是反漏斗式的——对话具体的人，再找到广泛的人。

　　在他们的橱窗、咖啡杯、豆罐上都印有一句话：“最好的咖啡是你喜欢的咖啡。”(The best coffee is the coffee you like.)MAME有着前卫的咖啡理念，有着精品咖啡赛事背书，但他们却不把自己的知识和口味强加给顾客。

　　“越来越多的人渴望品饮咖啡，而不是随手消费咖啡。作为一名咖啡师，我必须确保咖啡符合客户口味。”

　　Emi Fukahori说：“MAME的咖啡师都要有读懂顾客的能力，‘今天过得如何？喜欢怎样的咖啡？’为此，我们的咖啡师要效率出品，以预留时间与消费者沟通。”

　　在MAME，你可以随时随地加入到一场场发生在咖啡师与顾客间的咖啡展演中，进一步加深对精品咖啡“前世今生”的了解。

　　2019年末，MAME自建烘豆间，用咖啡熟豆触及更多咖啡爱好者，抓取真实的消费者反馈。

　　为了打造普通消费者也能喝得懂的咖啡豆品牌，MAME简化SCA咖啡风味轮，用更日常的食物描述豆子风味。他们还将咖啡熟豆精细化分类，日常口粮系列一豆多用，兼顾意式出品和手冲萃取的平衡，更适合居家品饮；竞赛系列则专款专用，强调细微风味。

　　走近上游，投身比赛，面朝顾客。MAME是最先感受到咖啡世界变迁的咖啡品牌，这些先锋认知最终体现在了门店出品上。

　　如今，市场对强烈、非传统、更劲爆味谱的咖啡风味提出了全新的需求，厌氧发酵、菌种发酵、酒桶发酵，以及添加天然果汁、果皮、酵素、肉桂等加料发酵手段，花样百出。咖啡上游的变迁，牵动着MAME的咖啡设计。

　　在新品种、新处理法的叠加效果下，咖啡豆风味变得更明确、更强烈。手冲咖啡，MAME根据豆种特点选择不同滤杯配合软硬适中的水和参数，准确萃取出明显可辩识的风味，让普通消费者也能轻易感受到不同产区的咖啡差异。

　　从2018年开始，Mathieu已不止一次在大赛中使用提纯乳方案。2024年瑞士咖啡师大赛中，Mathieu用冷冻提纯牛奶和鲜牛奶1:1拼配的方案，再次斩获冠军。

　　为了让门店呈现同等水准的牛奶咖啡，MAME在奶底中采用了MILBOK冰博克提纯乳，提纯乳在不额外添加糖浆的基础上，就能让咖啡变得更甜，同时拥有奶油般的丝滑触感。

　　MAME用精品手冲吸引重度咖啡用户，而大赛同款奶咖则帮助其留存了超60%的大众消费者复购。

　　成功的运营和竞赛级的产品，让MAME成为拥有巨大商业价值的精品咖啡品牌。

　　如今，MAME拥有5家咖啡店和1个烘焙工厂，其中也包括与知名车企凯迪拉克合作的联名门店。

　　卖好又卖座的瑞士同款冠军咖啡，想要尝一尝？机会来啦！本次陆家嘴咖啡节，MAME诚意满满！大家不但可以在MAME独立手冲展台购买到Emi亲制手冲咖啡，还能在MILBOK冰博克×MAME的联合展位品尝到Mathieu出品的瑞士冠军奶咖。

　　更为惊喜的是，MAME团队还针对中国消费者口味偏好和MILBOK冰博克风味特性，定向烘焙了两款专属咖啡豆，由Mathieu亲自调试配方参数，重现瑞士门店「MILBOK冰博克×MAME咖啡豆」的经典奶咖组合彩神，展现风味平衡守则。

　　转发本文到朋友圈，并在本文下方留言，我们将会抽出10位粉丝赠出现场价值99元“魔盒券”，免预约入场陆家嘴咖啡节。同时还能凭中奖截图，在MILBOK冰博克×MAME的联合展位免费体验一杯Mathieu出品的瑞士冠军奶咖。

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